▌古董店私廚服務 || TASTING MENU 夏

臺灣的夏天雖然酷熱,但在農產與水產方面可是特別活躍富有生命力呢!

Chef Oscar想為大家把這樣的活力帶上餐桌,彷彿閉上眼睛就能帶著各位先到東臺灣再到南臺灣,好讓在台北這座都市叢林裡的各位都能嚐到全臺灣的美味!

飛魚 • 馬斯卡彭乳酪 • 刺蔥

每年四至六月限定撈捕的飛魚,製成一夜干後再經炭火炙烤,海味濃縮昇華。
拌入香濃的馬斯卡彭乳酪,隨著薄脆餅皮一口咬下,鮮鹹層層化在舌尖。

鳳梨 • 薑 • 醬油 • 花椒

夏季水果代表之一的鳳梨,先以炭烤刷醬製成鹹酸甜的內餡,
再用手工沙布蕾酥餅包覆,擠上鳳梨奶醬,是一次滿足鹹點與甜點的鳳梨開胃菜!

綠竹筍 • 胭脂蝦 • 干貝

在法式雞清湯中,加入烘烤後的整隻綠竹筍與筍殼一起煨煮,清甜又爽口,
在自製干貝麵下,有冷燻淡菜與龜山島的胭脂蝦,以及在雞清湯中燉煮的綠竹筍片。
有如夏日微風般,清新又絲絲入味的鮮甜。

薩索雞 • 紫茄 • 櫻花蝦 • 赤味增

來自法國品種的頂級雞種薩索雞在雲林養育成雞,以直火炭烤的方式,表現出薩索雞種皮薄、肉厚、油脂分布均勻與細緻肉質的優點。
佐上微辣的焦燒赤味增醬汁,濃郁厚實的風味,再食慾不振的酷夏都能讓人胃口大開!
添幾口同樣以赤味增調味的茄泥,帶來些許溫和清甜,搭配咀嚼中跳出的櫻花蝦,讓味覺組合更加豐富多元。

乳鴿 • 鴨心 • 紅肉李 • 鹽膚木

來自屏東的乳鴿,以專業設備熟成100小時以上,肉質軟嫩,甜度極高。
在鋪上龍眼木及龍眼殼的炭火上烘烤,十足野味料理的展現。
與果香四溢的煙燻龍眼肉醬汁一起入口,又嚐到點綴其中的鹽膚木,微微酸鹹更襯托出乳鴿的甜嫩。
以當季紅肉李為主調的配菜,明亮的酸度引出底下辛香燒烤鴨心、煙燻風乾蛋黃的豐富滋味。
最後則以帶有大地氣息的甜菜根結尾,每一口都充滿層次與趣意。

烤稻草冰淇淋 • 巧克力 • 榛果 •  烤蕎麥 • 牛奶

本季Tasting Menu令人驚艷的完美甜點。
耗日費時的烘烤、浸泡、均質,在冰淇淋熟悉的乳脂香中,加入了稻草與火的氣息。
敲碎蛋白餅與風乾奶皮,再挖一點榛果巧克力土壤一匙吃下,是既熟悉、意想不到,又恰到好處平衡的滋味。

 

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